食品添加劑是為了改善食品的品質(zhì)和食品的色香味以及防腐加工的需要，加入到食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。為了保證食品安全和人民身體健康，每個(gè)國(guó)家對(duì)食品添加劑都有嚴(yán)格的規(guī)定，我國(guó)同樣如此。

高純氯化銨當(dāng)中的食品添加劑氯化銨作為酵母養(yǎng)料是一種高1效的氮營(yíng)養(yǎng)源(主要用于酒類及醬油的釀造)，食品添加劑氯化銨廠家，在以白葡萄酒活性干2酵母菌為實(shí)驗(yàn)藍(lán)本，以同樣氮濃度的氯化銨、尿素、硝0酸銨YNB液體培養(yǎng)基做對(duì)比實(shí)驗(yàn)，菌群在以氯化銨為氮源的培養(yǎng)液中無論是在生長(zhǎng)速度還是生長(zhǎng)質(zhì)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他兩種培養(yǎng)液。

食品添加劑氯化銨在作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑中，一般與碳酸氫鈉混合后使用，用量約為碳酸氫鈉的25%，或小麥粉量的10~20g/kg。加入維生素C與氯化銨的混合物，可使面團(tuán)具有良好的彈性，延伸性和機(jī)械加工性，使面包具有良好的體積、色澤、香味，組織和彈性。