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發(fā)酵食品迎來發(fā)酵成熟期

文章出處: 人氣:103 發(fā)表時(shí)間:2023-05-18 08:35

2016年底,全球第二大食品飲料公司百事可樂收購(gòu)了一家發(fā)酵飲料的生產(chǎn)商KeVita。這一事件也向食品飲料行業(yè)放出了一個(gè)很明顯的信號(hào),發(fā)酵食品已經(jīng)迎來了發(fā)酵成熟期。

相關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布的一篇報(bào)告指出,明智的企業(yè)現(xiàn)在應(yīng)該充分利用發(fā)酵食品的發(fā)展趨勢(shì)。各種社交媒體也在關(guān)注發(fā)酵食品,一些資深的美食家總是可以從各種博客、在線網(wǎng)絡(luò)資源中發(fā)現(xiàn)許多推薦的發(fā)酵美食和飲料,如康普茶和其他發(fā)酵茶,酸菜、泡菜、開菲爾、醋飲等,都宣稱可以促進(jìn)人體的消化健康。有趣的是,與此相比,酸奶似乎看上去不那么讓人興奮了。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2016年美國(guó)勺吃型酸奶市場(chǎng)增長(zhǎng)了0.5%,銷售額為69億美元;而開菲爾連續(xù)3年增長(zhǎng)了16%;醋飲市場(chǎng)增長(zhǎng)了11.7%,銷售額達(dá)到5.44億美元,過去3年的平均年增長(zhǎng)率為9%;而康普茶,也是如今非常具有潛力的品類,2016年的增長(zhǎng)率為7%。

消化健康,是目前為止最受關(guān)注的,也是最為持久的流行趨勢(shì)之一。發(fā)酵食品的成功也與這一消費(fèi)趨勢(shì)相關(guān),消費(fèi)者會(huì)越來越趨向于選擇無乳糖、無麩質(zhì)的產(chǎn)品,以及植物基的飲品。一些小眾的品類針對(duì)消化健康提供了一些不錯(cuò)的產(chǎn)品和解決方案。相比那些含有益生菌的乳制品來說,這些小眾品類反而增長(zhǎng)更快。

此外,發(fā)酵食品還與植物基食品趨勢(shì)緊密聯(lián)系在一起,很多公司已經(jīng)通過推出一些發(fā)酵蔬菜類的零食來迎合這一趨勢(shì)。研究報(bào)告稱,發(fā)酵蔬菜在消費(fèi)者的觀念里是一類非常成熟的產(chǎn)品,如亞洲的泡菜和豆豉這些傳統(tǒng)食品。因而,開發(fā)一些即食的、冷藏的發(fā)酵類蔬菜零食,可能會(huì)比較容易贏得消費(fèi)者的喜歡和信任。

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