2016年底，全球第二大食品飲料公司百事可樂收購(gòu)了一家發(fā)酵飲料的生產(chǎn)商KeVita。這一事件也向食品飲料行業(yè)放出了一個(gè)很明顯的信號(hào)，發(fā)酵食品已經(jīng)迎來了發(fā)酵成熟期。

相關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布的一篇報(bào)告指出，明智的企業(yè)現(xiàn)在應(yīng)該充分利用發(fā)酵食品的發(fā)展趨勢(shì)。各種社交媒體也在關(guān)注發(fā)酵食品，一些資深的美食家總是可以從各種博客、在線網(wǎng)絡(luò)資源中發(fā)現(xiàn)許多推薦的發(fā)酵美食和飲料，如康普茶和其他發(fā)酵茶，酸菜、泡菜、開菲爾、醋飲等，都宣稱可以促進(jìn)人體的消化健康。有趣的是，與此相比，酸奶似乎看上去不那么讓人興奮了。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年美國(guó)勺吃型酸奶市場(chǎng)增長(zhǎng)了0.5%，銷售額為69億美元；而開菲爾連續(xù)3年增長(zhǎng)了16%；醋飲市場(chǎng)增長(zhǎng)了11.7%，銷售額達(dá)到5.44億美元，過去3年的平均年增長(zhǎng)率為9%；而康普茶，也是如今非常具有潛力的品類，2016年的增長(zhǎng)率為7%。

消化健康，是目前為止最受關(guān)注的，也是最為持久的流行趨勢(shì)之一。發(fā)酵食品的成功也與這一消費(fèi)趨勢(shì)相關(guān)，消費(fèi)者會(huì)越來越趨向于選擇無乳糖、無麩質(zhì)的產(chǎn)品，以及植物基的飲品。一些小眾的品類針對(duì)消化健康提供了一些不錯(cuò)的產(chǎn)品和解決方案。相比那些含有益生菌的乳制品來說，這些小眾品類反而增長(zhǎng)更快。

此外，發(fā)酵食品還與植物基食品趨勢(shì)緊密聯(lián)系在一起，很多公司已經(jīng)通過推出一些發(fā)酵蔬菜類的零食來迎合這一趨勢(shì)。研究報(bào)告稱，發(fā)酵蔬菜在消費(fèi)者的觀念里是一類非常成熟的產(chǎn)品，如亞洲的泡菜和豆豉這些傳統(tǒng)食品。因而，開發(fā)一些即食的、冷藏的發(fā)酵類蔬菜零食，可能會(huì)比較容易贏得消費(fèi)者的喜歡和信任。